Большая проблема пальмового масла в России — его низкое качество. Существующий ГОСТ лоялен: если в Европе разрешается применять в пищевой промышленности пальмовое масло с перекисным числом 0,5, то в России законно до 10. Плюс, по мнению многих правозащитников, только половина этого масла легальна, то есть официально ввезена, растаможена и проверена. Ещё 50% — это масло техническое, которое в обход закона производители продуктов могут класть в выпечку и молочку в погоне за максимальной прибылью. На выходе могут быть атеросклероз, болезни сердца, закупорка сосудов.

Смешать и не взбалтывать

фильм такси как сделали машину src="http://static1.repo.aif.ru/1/d2/678264/982dca7410e71387c6ba9249bb139776.jpg">Ещё 25 лет назад разговор о том, что продукты будут делать из плодов пальмы, вызвал бы смех. «Зелёный свет повальным поставкам экзотического масла в Россию дало соглашение о беспошлинной торговле пальмовыми жирами в 1994 г., — рассказывает член Национального комитета по науке и технологии Международной молочной федерации Светлана Димитриева. — Импортёры проводили по всей стране мастер-классы, как правильно добавлять растительные жиры в молочку. Я была на одном из них. Делается подмена жиров так: берётся обезжиренное или восстановленное обезжиренное молоко, которое смешивают с разогретым до 60-80 градусов пальмовым жиром, диспергируют — получается молокообразная эмульсия. Потом эмульсия проходит под высоким давлением через гомогенизатор, и образуются мелкие, почти невидимые человеческому глазу пузырьки жира, которые равномерно распределяются в массе продукта. Из полученной смеси можно слепить что угодно — от сливок до мороженого. Экономически целесообразнее заниматься фальсификацией высокожирных продуктов».

Читайте также: Пломбир-обманщик. «АиФ» проверил самое дорогое мороженое и нашёл — «пальму»

В молочной продукции замена животного жира недопустима. По закону в молокосодержащем продукте не может быть больше 50% растительного жира — и то если прописано, что это не сметана, а сметанный продукт, не сыр, а сырный продукт. Но часто случается, что производители заявляют на этикетке, что это сырный продукт, и вместо 50% заменяют до 100% на растительный компонент.

Нажмите для увеличения
Нажмите для увеличения

Лезли в «Форбс» по пальме

Примечательно, что если бы государство на самом деле хотело навести порядок на рынке заменителей молока, то давно бы это сделало: тропический жир, 83% которого едет к нам из Индонезии, покупают всего 4 завода в России, у самого крупного покупателя (его доля почти 65% всего пальмового масла в РФ) чистая прибыль за 2015 г. составила 1,8 млрд руб. Именно этот удачный бизнес помог компании очутиться в списке «Форбс».

Несмотря на любовь производителей к пальмовому маслу, его поставки в Россию в I квартале 2017 г. сократились на 17%. При этом производство сухого молока и сливок в РФ за этот же период выросло на 22%. «Индонезийские производители „пальмы“ резко подняли цену на товар, а в РФ усилился контроль за продукцией», — ищет аргументы Светлана Димитриева.

Индонезийцы тут же поняли, что могут потерять российский рынок. И в августе устроили в Москве агитприём — для «увеличения объёмов и облегчения импорта», как значилось в приглашении. На этом приёме корреспондент «АиФ» выслушала доводы продавцов тропических заменителей молока.

«Россия покупает пальмовое масло на 700 млн долл. в год, потребление его растёт, — рассказал министр торговли Индонезии Энггартиасто Лукита. — А все негативные отзывы о растительных жирах — происки конкурентов, производителей других видов масел».

А представитель одной из российских компаний Григорий Рябцев убеждал, что по сравнению с Европой Россия и не так-то много ест этих самых жиров, и рассказывал, что «пальму» можно использовать для многих продуктов из-за её высокой точки плавления — даже для приготовления... биотоплива. Либо пальмовое масло и правда такой уникальный продукт, либо нас пытаются одурачить, всучив то, что можно класть и в сыр, и в пирожные, и в топливо для автомобилей!

«От нас скрывают результаты исследований...»

О том, в чём скрытая опасность употребления пальмового масла, рассказывает исполнительный директор Ассоциации переработчиков по противодействию фальсификации молочной продукции Александр Бражко:

— Во-первых, главная проблема уже больше 30 лет — отсутствие объективной информации о пользе или вреде пальмового масла. Я убеждён, что от нас скрывают результаты исследований, ведь за это время его могли изучить. На научных конференциях уже прозвучали опасения европейских учёных, что пальмитиновая кислота из «пальмы», из-за которой его и добавляют в детское питание, усваивается не очень хорошо и приводит к развитию дефицита кальция.

Во-вторых, бесконтрольная замена одних жиров другими приводит к критическим последствиям для здоровья человека. Дело в том, что, покупая, например, спред, замаскированный под масло, человек получает очень много растительных жиров и не получает молочных, лишает себя кальция и микроэлементов.

В-третьих, дешёвое сырьё вытесняет отечественное молоко с рынка. Это угроза для молочной промышленности. Честные производители молока не могут конкурировать с фальсификатом, ведь потребитель чаще всего голосует кошельком.

В-четвёртых, мы мало знаем о продуктах, которые едим. Например, в каких именно формах (фракциях) «пальма» используется в сырном продукте, торте и пр. Но именно фракции влияют на безопасность готового продукта.

Подписка

Материалы по теме

Читайте другие материалы рубрики «Продукты и напитки»


Закрыть ... [X]

В чём помогает Николай Чудотворец? Правмир Рекс уход за ними фото

Фильм такси как сделали машину Фильм такси как сделали машину Фильм такси как сделали машину Фильм такси как сделали машину Фильм такси как сделали машину Фильм такси как сделали машину Фильм такси как сделали машину Фильм такси как сделали машину